在各式各樣的廚房設(shè)備中，有些廚房設(shè)計(jì)的規(guī)劃還有對(duì)廚具的擺放會(huì)讓餐廳顯得高雅有品位，就像廚房的輔助房間洗碗間，它既不是生產(chǎn)制作菜點(diǎn)的廚房、也不是讓消費(fèi)者用餐的地點(diǎn)。但是如果少了這些設(shè)計(jì)，餐廳可能會(huì)零亂噪雜、顯得粗俗不雅；就連廚房的制作和最后出品也會(huì)受到直接的影響。
建設(shè)洗碗間的設(shè)備：
首先為了洗碗間排水能夠通暢不堵塞也為了能合理用水，下水排放應(yīng)選擇明溝式排水為好，而在安裝上水管時(shí)應(yīng)以一寸直徑水管為宜。洗碗間用水是非常重要的，如果沒有水那么就做不了工作，所以要注意這點(diǎn)。另外洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施，因其不僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時(shí)也負(fù)責(zé)所有餐具的消毒工作，要根據(jù)餐廳、酒店的場(chǎng)地等具體情況來配置專門可靠的消毒設(shè)施。消毒后，將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。因洗碗間的重要性，所以工作環(huán)境也是要注意的地方，要盡量完善；洗碗間的清潔、消毒工作會(huì)帶來殘羹等讓人不適的氣味，尤其是夏季，會(huì)使消費(fèi)者產(chǎn)生惡心等反應(yīng)，造成信譽(yù)下降，對(duì)餐廳、酒店有很大損害；所以殘羹剩飯等食物應(yīng)放入帶有塑料袋垃圾桶內(nèi)，并加蓋蓋嚴(yán)定時(shí)清理。消毒后的餐具應(yīng)保持干燥無水珠，才能供餐廳和廚房使用。另外為了使餐具無污染，應(yīng)設(shè)置適當(dāng)尺寸的帶門不銹鋼碗柜，以便消毒后放入餐具柜備用。
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